Salzburger Rezepte

Das Wiener Schnitzel, Österreichs Nationalgericht.

Die Rubrik "Salzburger Rezepte" heißt in der englischen Vollversion von Visit-Salzburg.net "Austrian Recipes". Hier auf dieser Seite geben wir Ihnen einen Überblick zu Inhalt und Ziel der einzelnen Artikel, die Sie dort finden - die jeweiligen Texte selbst können wir derzeit jedoch nur auf Englisch anbieten.

Salzburg war Jahrhunderte lang ein Kirchenstaat mit einer kleinen, meist klerikalen Elite in der Hauptstadt und vielen vornehmlich armen Bauern, Handwerkern und Tagelöhnern im Süden. Das hat auch die Salzburger Küche geprägt: Simple Zutaten, die zumeist darauf ausgerichtet waren, Nahrung für die langen Winter in den Alpen zu konservieren, dominieren lokale Gerichte. Verschiedene Käse, grobes Brot und andere Weizenprodukte, geräuchertes Fleisch und Fisch. Viele Gerichte werden in Butterschmalz gebacken, nahrhaft und einfach, wenn auch nicht unbedingt gesund.

Wiener versus Salzburger Küche

Prägend waren auch religiöse Feste und Ernährungsvorschriften der katholischen Kirche. Das betrifft Festtagskost ebenso wie Gerichte für die Fastenzeit. Bier in zahlreichen Variationen gilt als Teil bayrischer Einflüsse. Veränderungen war die Salzburger Regionalküche vor allem im 19. Jahrhundert ausgesetzt. Nach den Wirrungen der Napoleonischen Kriege wurde das Fürsterzbistum säkularisiert und erst Teil Bayerns, schließlich Österreichs. Die "Wiener Küche", eine formalisierte Kochkunst der Habsburger Monarchie mit vielen Einflüssen, wurde zum Standard.

Das war nicht gerade zum Schaden Salzburgs: Verbesserte Eisenbahnverbindungen im späten 19. Jahrhundert und das Aufkommen des Fremdenverkehrs führten zu einem Wirtschaftsboom und der besseren Verfügbarkeit von frischen Lebensmitteln auch aus weit entfernten Regionen. Die Salzburger Küche wurde etwas raffinierter, was dereinst dem Fürst Erzbischof und seinem Hof vorbehalten war, eröffnete sich nun auch der bürgerlichen Aristokratie, die ihre Sommerfrische in Salzburg oder im Salzkammergut verbrachte.

Salzburger Nockerl: Der Exportschlager

Die berühmten "Salzburger Nockerl" erlebten ihre Blütezeit. Obwohl oft behauptet wird, man könne sie bis an den Hof von Wolf Dietrich von Raitenau zurückverfolgen liegt der Schluss nahe, dass erst viel später zu dem wurden, was sie heute sind. Heute kocht man in Salzburg so wie auch anderswo in Zentraleuropa: Neben den deftigen Traditionsgerichten finden Sie in regionalen Restaurants die "Wiener Küche" vor, mit Einflüssen aus Italien und – in der gehobenen Gastronomie – aus Frankreich. Gourmethotels und Feinschmeckerrestaurants boomen in Salzburg, vor allem während der Festspiele.

In der jüngeren Vergangenheit haben sich heimische Küchenchefs wieder stark auf heimische Zutaten zurückbesonnen und verbinden Sie gekonnt mit internationaler Raffinesse. Für unsere eigene Rezeptsammlung haben wir uns dennoch auf traditionelle Gerichte der "Wiener Küche" konzentriert. Wir wünschen guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!

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Essen & Trinken in Salzburg

Salzburger Rezepte - Gastronomieführer Salzburg


Weiterführende Links

http://www.rezeptesammlung.net/
Salzburger Rezepte - Private Sammlung

http://salzburg.orf.at/magazin/leben/schrannenrezepte/
Schrannenrezepte aus Salzburg



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